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若思工坊:

味增汤

一道我想了很久的菜,一直没买到味增,所以拖到现在。

这回在万能的TB上买了味啉和一袋白味增用来做汤,听说红味增是用来腌菜的~

没有白萝卜、香菇、牛蒡、芋头,我就用土豆和海带代替啦:P

方子是饭岛奈美的~深夜食堂里面用的也应该差不多~

味道好吃的要诀在于五花肉要切成有较劲的厚度,以及魔芋和豆腐要切成小块才能更好的入味儿!

食材:

五花肉    250g

白萝卜    200g

胡萝卜    1小根

香菇       4朵

牛蒡        二分之一支

魔芋        一小块

芋头       3颗

豆腐        二分之一盒

长葱        二分之一支


汤汁和调料:

熬汤用的昆布(我用的是普通海带)+水    1.2升

芝麻油    1大匙

酱油        1小匙

味增        4-5大匙

味啉        1小匙

酒(我用的花雕酒)    2大匙

辣椒末适量

做法:

1.海带浸泡在水中

2.白萝卜、胡萝卜皮切,香菇去成扇形.魔芋切成小块,五花肉切成1cm左右厚度。葱切小段

3.汤锅煮沸后加入五花肉、水煮15秒后捞出

4.魔芋入锅沸水焯烫3分钟,去腥味(很重要

5.空锅加入芝麻油烧热后加入胡萝卜、白萝卜和魔芋翻炒2分钟

6.倒入酒,盖盖焖3-4分钟

7.猪肉放入锅中,倒入昆布水、香菇大火加热

8.去除浮沫后,加入一半味增,大火煮15分钟

9.豆腐、剩余的味增、味啉、酱油放入锅中再煮5分钟即可

10.放凉后味道会更融合,重新加热后,撒一些辣椒粉和芝麻油味道更鲜美